きたひろエコ・ミュージアム　平成30年6月

ふるさとの味　チシャもみ

今年度の「きたひろエコミュージアム」の「くらしと伝承」では，北広島町の郷土料理を取り上げます。

北広島町は，中国山地の中山間地にある町です。海からは遠く離れ，雪も結構多いところです。かつては，コメ作りを中心とした農家がほとんどでした。北広島町では，そうした地理，気候あるいは産業の中で食文化が発達しました。もっとも，北広島町だけの郷土料理というものはないので，郷土と言っても，広島県や中国地方にまで広がることがあります。

さて第一回目の郷土料理は，「チシャもみ」です。チシャは，昔はどこの家でも農家の庭先によく植えられていました。チシャは，別名カキチシャといって，下の葉から一枚ずつ「かく」つまり，一枚ずつはがすように千切りとっていました。チシャは，もともとは日本にはなかったもので，外国から入ってきました。江戸時代の中ごろ，千代田の医者，小田好道（おだこうどう）という人が，天明元年（1781）に書いた『山県草木志（やまがたそうもくし）』という本があります。

「山県草木志」（編集・発行 広島市立中央図書館）
北広島町図書館にも所蔵しています。

その中に，

「 萵苣（かきょ）

　和名ちさ　此物をけしあさミ　なかちさ　やふちさと諸説紛はしけれと　篤信ちさとちさとする説是也　本草を詳かにするに圃生の者にして野生にあらす　一種きしのをと云ハ葉長く末尖れり　一種紫ちさ有　此品種々の功用あり 」
「山県草木志」（編集・発行 広島市立中央図書館）35頁より引用

 

と書かれています。つまり，ここからわかることは，

1.　チシャは，北広島では江戸時代の中ごろから畑で栽培していたということ。
2.　そのころは，チシャといわずに，チサと呼んでいたこと。
3.　チシャは緑色のものが主でしたが，中に紫色のものや，葉の先のとがった種類のものもあったということ。

などです。

チシャは，独特のやや苦味があるので，最近は，だんだん作られることが少なくなりましたが，逆にあの風味が好きだという人もおられます。

この写真は，豊平で，チシャを作っておられる方の畑を，撮影させてもらいました。ここには，チシャとその仲間が写っています。手前に写っている背の低いものがサニーレタス。左奥のやや背の高いのは，韓国の焼肉料理で肉を包んで一緒に食べるサンチュです。サンチュによく似ていますが，右のやや背の低いものがチシャです。これは，紫色のものです。

山口県生まれの放浪の詩人に，種田山頭火がいます。山頭火もチシャモミが大好きだったようで

 

「ふるさとは　 ちしゃもみがうまい 　ふるさとにゐる」

 

という俳句に詠んでいます。ということは，チシャモミは，広島県だけでなく，山口県でも郷土料理だったようです。